El término municipal de El Cuervo de Sevilla se encuentra situado en el extremo meridional de la provincia de Sevilla a 36º 51º de latitud norte, en el meridiano 2º 23´ de longitud oeste. Comprende la Hoja 1034 del mapa a escala 1: 50000 del Instituto geográfico y catastral, con una extensión total de 3100 Hectáreas. Esta zona presenta una altitud media de 57 m, aunque en el núcleo urbano alcanza los 61 m y la cota más alta se da en los alrededores de la Sierra Gibalbín: 230 m.

El Cuervo limita al sur con Jerez de la Frontera (Cádiz) y al norte, este y oeste con él termino municipal de Lebrija, de la que dista 9 Km. Se halla a una distancia de 72 Km. De Sevilla, 23 Km. de Jerez de la Frontera, y las playas más cercanas están situadas a 35 Km. del municipio (el Puerto de Santa María), contando además con una importante red de comunicaciones.

El cuervo como municipio independiente nace al 19 de Diciembre de 1992 tras un movimiento popular que luchó por su segregación del núcleo principal, Lebrija.

HISTORIA

Como pueblo posee una historia que la podemos situar dentro de este siglo, aunque antecedentes históricos lo remontan a muchos años atrás. Por los vestigios encontrados en sus alrededores se conoce que aquí se asentaron culturas primitivas. A un kilómetro al sur de la población encontramos los primeros restos en la llamada "Fuente de la Salud" perteneciente al periodo Calcolítico. (2.400 años A.C). En la época romana estaba relacionada directamente con el culto al agua y se la atribuían propiedades medicinales. En la Sierra de Gibalbín a unos 3 Km al Este de El Cuervo existió una gran ciudad romana y numerosas villas en torno a lo que hoy es la Carretera Nacional IV y que entonces correspondía a la calzada romana "Vía Augusta" que fue mandada a construir por Octavio Augusto en el siglo I, llamada también Vía Hercúlea que unía a Roma con Cádiz.

En la Edad Media ya era conocido este núcleo de población como El Cuervo, Alfonso X El Sabio ya lo nombra en el repartimiento de tierras (año, 1274). Al hablar de los términos de El Cuervo y Jerez, existen noticias de la primitiva mojonera y en ella figuran un mojón entre "El Cuervo y Atixa" como punto de deslinde.

No podemos separar el nacimiento de El Cuervo y su desarrollo a lo largo de los años, de la importancia de la calzada romana (Vía Augusta). Esta vía romana fue aprovechada por posteriores generaciones como vía de comunicación y como consecuencia del sistema habitual de viaje en carruajes, se crearán unas construcciones a lo largo del camino para repostar, cambiar caballos, pasar una noche para descansar, etc. Estas construcciones eran conocidas como casas de postas. Una de estas fue el primer núcleo de población estable en El Cuervo, en cuyo servicio surgieron chozas y comercios aislados. La Casa de Postas data del siglo XVIII, aunque se supone que la actual se construyó sobre otras anteriores.

La población de El Cuervo se va configurando alrededor de la carretera Nacional IV, la Venta de Santa de Inés fue el primer comercio instalado en el pueblo que proveía a los pobladores de los cortijos de la zona de todo tipo de suministros. Esta zona era muy rica en trabajo temporero, los primeros habitantes de El Cuervo eran emigrantes que venían de distintos pueblos de la comarca como Lebrija, Arcos, Medina, Bornos, Algodonales, etc, a trabajar en los cortijos de la zona para satisfacer la gran demanda de mano de obra que se produjo en los años cincuenta y sesenta. A principio de los años cincuenta había en El Cuervo aproximadamente 89 chozas, las primeras casas fueron de colonización y se construyeron en torno a los años 1946, 1950. En el año 1928 se edifica la Parroquia de San José.

ARTE Y CULTURA

Monumentos

• La casa de postas
  

Es el edificio más antiguo de El Cuervo, data del siglo XVIII. Se encuentra situado en el margen derecho de la Carretera Nacional IV, casi en el límite de las provincias de Sevilla y Cádiz. La edificación tiene una superficie de 2016,40 metros cuadredos de los cuales 1260 están construidos y 756,40 son patios interiores.

Era utilizada para que repostasen las diligencias que hacían el recorrido desde Cádiz y Sevilla hasta Madrid, parada obligatoria después de tantos kilómetros para reponer las fuerzas de los primitivos  correos  y viajeros de las diligencias, así como para cambiar las caballerías. El Cuervo ha sido desde siempre un lugar de paso, pues la actual Nacional IV Madrid-Cádiz, está asentada sobre la Vía Augusta, esta vía romana fue aprovechada por posteriores generaciones como vía de comunicación, y como consecuencia del sistema habitual de viaje en carruajes era imprescindible en algunos puntos la edificación de casas para repostar.

La casa de Posta tiene una arquitectura rural, mezcla entre Casa de Postas y Posada que se utilizaba además de para cambiar los caballos como posada para viajeros. Por último reseñar que la La Casa de Postas fue visitada por personajes ilustres de la época como los Reyes Carlos IV y Fernando VII y la Infanta Mª Luisa Fernanda.

• Parroquia o iglesia de San José

Los terrenos donde se ubica fueron donados por D. Andrés Sánchez de Alba el día 14 de Julio de 1927.En fecha de 11 de Junio de 1928 se comunica al párroco de Lebrija que las obras de la parroquia han de principiar inmediatamente. El inicio de las obras se produce el 25 de Junio de 1928, colocándose la primera piedra. La iglesia se erigió siendo cardenal Eustaquio Ilundain y Esteban, conocido como el Cardenal Ilundain, su escudo figura en la puerta principal, La construcción corre a cargo de Construcciones Sevilla S.A. La obra finalizo en el mismo año.

La iglesia no tiene un estilo que la defina, sigue la línea de los edificios propios de la época.

La bendición del templo fue el día 30 de Noviembre de 1928 a las 10 de la mañana, dedicándose en honor del Patriarca San José y la Virgen del Rosario. La ceremonia se celebra actuando como mayordomo el Ilmo. Sr. Laureano Toval, canónigo de Lebrija; y con la presencia de D. Francisco Ramos Martín, párroco de Lebrija, clero, frailes franciscanos y numeroso publico.

La primera misa se celebra el 8 de Marzo de 1929, la celebra un franciscano, reverendo padre Guardián. La pila bautismal se decreta el 11 de Diciembre de 1928. Comienza a ser parroquia independiente de Lebrija en el año 1956. La ultima reforma se ha llevado a cabo en el año 1997, comenzándose la obra e131 de Marzo de este año finalizando ese mismo día del año 1998. El promotor de la rehabilitación fue D. Sebastián García Badía, cura párroco de la localidad. La reforma ha sido posible gracias alas aportaciones realizadas por el arzobispado, en primer lugar, el ayuntamiento y las aportaciones de particulares.

La reforma ha sido obra de los arquitectos D. José Delgado Herrera y D. Juan Domínguez Ruiz. De acuerdo con las necesidades funciónales de la parroquia se ha desarrollado las siguientes estructura: 1. Nave Primitiva, 2. Nave Ampliación, 3. Presbiterio, 4. Capilla Sagrario, 5. Sacristía, 6. Sala de Reuniones.

En el ala principal se sitúa el altar, desde el cual se imparte misa, y el lugar destinado a los feligreses. En esta misma ala podemos ver seis vidrieras que representan a cuatro evangelistas, en una tenemos a la palabra de Dios (el Evangelio), y en una ultima tenemos la Eucaristía, (el cuerpo y la sangre de Cristo).

En el altar la iglesia presenta un Cristo crucificado, que es una talla del presente siglo y un San José que fue donado por el Cardenal Ilundain. En la parte baja a la derecha nos encontramos con la pila bautismal, que es la originaria desde que existe la parroquia.

Tal como entramos por la puesta principal de la parroquia tenemos a la derecha una de las alas ampliadas, aquí podemos observar 3 vidrieras que representan escenas de la Virgen María: La Anunciación, el Nacimiento de Cristo y Pentecostés. Al fondo podemos observar La Virgen del Rosario, patrona de El Cuervo, la talla es del siglo XVIII, la virgen fue traída desde un convento de monjas de clausura de Arcos (Cádiz), en los anos 1943 ó 1944.

En el ala izquierda, desde la entrada, nos encontramos con la Capilla-Sagrario, donde podemos ver la imagen de un Cristo resucitado que en su día perteneció al Puerto de Santa María. Imagen tallada en el ano 1988 por José Orando, que procesionó en la Semana Santa portuense con la Joven Asociación Parroquial de Jesucristo Resucitado. En esta misma capilla podemos ver una vidriera que representa al Espíritu Santo, echa a imagen y semejanza de la que se encuentra detrás del baldaquino de Bernini en El Vaticano. El baldaquino es el lugar desde el cual el Pontífice imparte misa.
Por ultimo, indicar que el titular de la parroquia es San José y la patrona la Virgen del Rosario.

• Ermita y Parque Rocío de La Cámara
  

Inaugurado en Mayo de 1994, ha sido acondicionado como zona verde y en él se ha construido una Ermita en honor de nuestra Sra. del Rosario y es donde se celebra la popular Romería.

El parque tiene una extensión de 60.000 m2, ha sido repoblado con arboles propios de la zona y se ha construido fuentes, servicios infantiles y barbacoas.

Dicho parque se encuentra lindado con la Laguna de los Tollos, con una extensión de 83,7 m es la tercera laguna en importancia por su extensión de las existentes en la actualidad en Andalucía, y la segunda en anchura después de la de Fuentepiedra.

Su importancia para las aves se basa en tres razones fundamentales:

• Importancia para las especies amenazadas.
  
• Importancia numérica de algunas especies.
  
• Zona de invernada y paso de aves migrantes .

FIESTAS

Carnaval

La historia reciente del carnaval, es aquella que empieza en los años ochenta. El carnaval tiene su origen en los centros educativos, es en los colegios donde se empieza a celebrar un día de carnaval, los niños y sus maestros forman comparsas, con canciones relacionadas con la escuela, se celebraba además un pasacalles hasta la Plaza de la Constitución. Teniendo en cuenta esto, el primer carnaval organizado con unas características parecidas al actual fue en el año 1988.

Después de unos años sin carnaval, se vuelve a organizar en el año 1993,  con la elección en este caso de la reina del carnaval, se contó con la actuación de una comparsa de la provincia de Cádiz, algo que sigue siendo habitual hasta ahora y que ha inspirado a muchos de los protagonistas de esta fiesta; celebrándose el pasacalles el domingo.

Es en el año 1994 cuando surge la primera comparsa local. En el ano 1998 al haber mas agrupaciones hubo por primera vez, tres días de carnaval. En la actualidad el carnaval se celebra a lo largo de cuatro días, general mente en febrero, el primer día actúan las comparsas infantiles y el segundo día las comparsas de adultos, este día, que es el día del Concurso de Agrupaciones de Mayores tenemos la actuación de una comparsa, que generalmente es de la zona de Cádiz, lugar en el que el carnaval tiene una fuerte tradición, en dicho concurso se ofrecen tres premios a la mejor letra y música y tres primeros premios al mejor disfraz. Es importante conocer algunos aspectos del carnaval, como por ejemplo el referido alas canciones, las más satíricas y humoristas se suelen hacer con cuplés y las serias o sentimentales con pasodobles; otro aspecto es el referido al tipo de grupos, las comparsas se caracterizan por una mayor seriedad, siendo más exigentes en aspectos como la voz y la música; en el caso de la chirigota, esta es mas cómica buscando la risa del publico.

Hay que decir que en la edición del 2000, no ha habido premios en metálicos y a todos los grupos que se presentasen al concurso se les ha dotado de una subvención de 50000 pts para llevar a cabo la preparación de su repertorio; así mismo los grupos han contado con un monitor que les ha orientado en aspecto tales como la música, instrumentos, aprender a respirar etc. En el sábado de carnaval, todas las comparsas actúan en la Plaza de la Constitución; llegando el día cumbre del carnaval, el domingo, en el que se celebra el pasacalles, que es un recorrido por las principales calles del pueblo. Todos los grupos concursantes están obligados a hacer el pasacalles, participan así mismo personas y/o grupos disfrazados, grupos de fuera y no podía faltar la banda de música. El pasacalles es el punto final de carnaval, disfrute de los grupos y un acto de convivencia de vecinos y visitantes. Al final del pasacalles se eligen los mejores disfraces individual y de grupo, infantil y adulto.

Las cruces de mayo

Son conocidas estas fiestas como aquellas que se celebran en torno a la invención de la cruz. La cruz sin imagen es el centro de culto de estas fiestas. La fiesta de las cruces va precedida por una preparación de los elementos decorativos que las adornan.

En EI Cuervo al llegar el mes de mayo son muchos los lugares que se engalanan con las Cruces de Mayo. Esta tradición se remonta a 1931 o quizás algunos años más. Son recordadas por las personas mayores cruces como la de La Caseta, EI Tropezón, la de la señora Pinanta, la de la Chicharrita, la del cine La Alianza, la más famosa por aquel tiempo, era la que se hacía en el cruce de Emilio que es el cruce de la carretera N-IV con la carretera de Los Tollos.

Con el tiempo las cruces se fueron perdiendo, siendo rescatadas en los años setenta. En estos años destacamos la de La Cerota, la de la calle Gibalbín y la del colegio EI Pinar.

En estos momentos las cruces siguen siendo un motivo de encuentro y diversión de las gentes de nuestro pueblo y de aquellas que nos visitan. En la actualidad no siempre son las mismas las que se ornamentan, año tras año, cambiando los lugares y las personas que las engalanan.

La Romería

La romería es una fiesta tanto religiosa como festiva, donde el pueblo de EI Cuervo participa de la alegría y del fervor.
La primera romería se celebro por los años 60, Esta fiesta se hace en honor a la Virgen del Rosario, patrona de EI Cuervo. La primera romería se celebro en la Dehesa Alta. Aquellas primeras celebraciones se realizaban el último domingo del mes de mayo y actualmente se desarrollan el último sábado y domingo del mismo mes. En la actualidad se celebra en la ermita situada en el Parque Rocío de la Cámara, que se sitúa entre la autopista Sevilla-Cádiz y la Laguna de los Tollos.
A las 6,30 de la tarde del sábado, la Virgen del Rosario sale de la Parroquia de San José. Las carrozas de los peregrinos irán tras de ella hasta llegar, ya entrada la noche, al Parque Rocío de La Cámara, lugar donde esta la ermita. EI camino se hace entre cantes y bailes. Una vez allí se entregaran los premios alas carrozas y a los caballistas, celebrándose a continuación, a eso de la medía noche, el santo rosario. Finalizado este, las gentes se distribuyen por todo el lugar, festejando el día hasta el amanecer del domingo. 

EI domingo la romería continua, con la celebración de la santa misa alas 12 de la mañana. Al terminar esta continua el jolgorio en las reuniones de familiares y amigos, pudiendo definir este como una jornada de campo. A las 6 de tarde se inicia el camino de vuelta, tras la virgen con continuos gritos de "viva la Virgen del Rosario". Llegando ala puerta de la iglesia de San José para finalizar la romería sobre las 12 de la noche.

La Feria
La feria y fiestas de EI Cuervo se celebra en honor a su patrona la Virgen del Rosario, siendo el día de la patrona el 7 de Octubre. Resaltar que es la última feria de la provincia de Sevilla. 

Haciendo un poco de historia sobre la feria, sobre los años cuarenta se celebraba a ambos lados de la carretera Nacional IV, con la única luz de carburos y petróleos. Durante la feria venían muchas personas de los alrededores con los medios de transporte de la época, sobre todo en carros y bicicletas. Eran típicos los concursos de carrera de sacos, de caballos, la típica cucaña etc.

En los años sesenta la feria pasa a celebrarse a la actual Plaza de la Constitución, llamada entonces " La Plazoleta ", siendo el año 1968 cuando se crea la primera caseta particular denominada de " Los Amigos ", en aquella feria no faltaban los puestos de turrón, las atracciones y una plaza de toros portátil. Los gastos que generaban algunas actividades como por ejemplo la banda de música que acompañaba a nuestra patrona en procesión se pagaba con los donativos que aportaban tiendas y bares. 

Desde el año 1981, la feria pasa a ubicarse a la calle Fernando Cámara, colocándose la portada próxima a la travesía de la carretera Nacional IV, anunciando de esta forma la existencia de la feria a los viajeros que pasaban por nuestro pueblo. Años mas tarde la portada se traslada junto al C. P. El Pinar, empezando a partir de ahí los puestos de turrón, las tómbolas, puestos de juguetes, tiros de pichón etc.

Hablando de la feria actual, en el año 1999 se inaugura la primera fase del nuevo recinto ferial, proyecto diseñado con el objetivo principal de dar un mayor realce a nuestras fiestas, ya que, permitiría ampliar el número de casetas y el espacio dedicado alas típicas atracciones de feria. En la actualidad contamos con 19 casetas, constituidas por grupos de amigos/as, asociaciones, empresas,... la caseta municipal y la caseta de la juventud. La feria transcurre a lo largo de cinco días desde el miércoles hasta el domingo, con importantes actividades como la coronación de la reina mayor e infantil de la fiesta; alegres dianas callejeras; almuerzo homenaje ala tercera edad; cabalgata de gigantes y cabezudos; salida procesional de nuestra patrona por las calles de la localidad; función de fuegos artificiales; actuaciones de grupos musicales en la caseta municipal, caseta de la juventud y casetas particulares.

Día del pan
Los mismos panaderos con el fin de promocionar este producto tan genuino decidieron en el año 1998 celebrar "El Día del Pan", llevándolo a cabo en el mes de abril. En este día todas las panaderías ofrecen pan gratis para todos/as los vecinos/as y visitantes. Las dos primeras ediciones de este día, se han celebrado en el Parque Rocío de la Cámara. El día en si trata de dar a conocer nuestro pan y así mismo de convivencia entre vecinos y visitantes. Todo gira en torno al pan, en la mañana se preparan molletes, que es un tipo de pan redondo con poca cocción y de color blanco.

Los mismos panaderos con el fin de promocionar este producto tan genuino decidieron en el año 1998 celebrar "El Día del Pan", llevándolo a cabo en el mes de abril. En este día todas las panaderías ofrecen pan gratis para todos/as los vecinos/as y visitantes. Las dos primeras ediciones de este día, se han celebrado en el Parque Rocío de la Cámara. El día en si trata de dar a conocer nuestro pan y así mismo de convivencia entre vecinos y visitantes. Todo gira en torno al pan, en la mañana se preparan molletes, que es un tipo de pan redondo con poca cocción y de color blanco.

Es un plato muy típico de EI Cuervo. Los hombres del pueblo lo hacían en el campo cuando iban a trabajar. En la cuadrilla de trabajadores siempre había alguien que sabia hacerlo y ese día todos los trabajadores comían ajo frito. Se comía en el mismo perol y las cortezas del pan servían de cubiertos. Lo cocinaban con leña. Por todo esto hay un dicho en EI Cuervo de que los hombres cocinaban el Ajo mejor que las mujeres. Además del ajo frito existen otras variedades como son el ajo de espárrago y el molinero o viñista. Es un plato que llena mucho al ser el pan su componente principal. Se suele acompañar con rábanos, aceitunas o pimientos verdes crudos.

GASTRONOMÍA

Ajo frito
Se come todo el año y ahora es muy típico hacerlo en el campo cuando se va a pasar un día al aire libre con la familia o los amigos. 

Ingredientes (4 personas):

• 1 cabeza de ajo
• 1/4 Kg de pimientos verdes
• Sal
• 4 huevos
• 1 kg de tomates rojos
• 1 vaso grande de aceite
• 1 telera de pan de 1 Kg
• 3 vasos de agua *se puede echar de forma opcional chorizo, pajaritos, jamón, etc.

Preparación:

Se fríen los ajos partidos a trocitos y cuando estén dorados se echa el pimiento igualmente a trozos pequeños. Una vez frito este, se echa el tomate pelado y partido a trozos. Cuando este hecho este sofrito se echa el agua y se espera a que hierva. Una vez hervido se deja un ratito a fuego lento. A continuación se le echan los huevos, que pueden ser batidos o enteros, y cuando el huevo este cuajado se le hecha el pan desmigado y se deja reposar 10 minutos.

La puchera

Es un plato que se come más en invierno por la gran cantidad de calorías que nos aporta. Y aun más en Navidad por ser la época en que se hace la matanza del cerdo.

Antiguamente se comía tanto en el almuerzo como en la cena. Hoy en día se come en el almuerzo tomando primeramente las legumbres y después "la pringa". La pringa sobrante se toma a la mañana siguiente como desayuno en las tostadas.

Antes se cocinaba con fuego de carbón o leña en olla normal o de barro. Hoy se hace mas en la olla expres.
Ingredientes (4 personas)

• 1/4 Kg garbanzos 1/4 Kg de frijoles
• 1 manojo de cardillos (También se puede hacer con tagarninas o coles)
• pimiento molido
• 3 dientes de ajo
• comino
• 3 pimientas negras enteras
• 2 clavos
• Sal
• Agua

En la carnicería pedimos una puchera para cuatro personas que consta de: tocino, carne, morcilla, huesos, manitas y codillo de cerdo.

Preparación:

Los garbanzos y los frijoles se echaran en remojo la noche anterior. Asamos los dientes de ajo y después en un mortero ponemos los ajos, la sal, el comino, la pimienta negra y el clavo, seguidamente lo machacamos todo. Todo esto se echa en la olla, donde hemos puesto previamente los garbanzos, los frijoles y demás ingredientes. Se mantendrá en el fuego hasta que los garbanzos estén tiernos, aproximadamente 2 horas. Si queremos hacerla en olla expres se contara 45 minutos desde que la válvula comience a girar.

Los rosquetes
Son unos dulces muy típicos de El Cuervo, y se comen principalmente en Semana Santa, aunque actual mente los hacen los panaderos todo el año. Antes cada familia, hacía los rosquetes en su casa y aquella persona que no tenía horno llevaba a la panadería a que se lo cocieran en el homo de leña, de todas formas era rara la casa que no tenía un homo en su propia casa. 

Ingredientes (4 personas):

• 2 Kg de harina.
• 6 huevos.
• 1/8 de matalauva.
• 1/8 de canela en rama.
• 2 ó 3 clavos.
• La raspadura de 3 limones.
• 1 Kg de azúcar.
• 1 vaso grande de aceite.
• 1 vaso grande de vino blanco

Preparación:

En una sartén se tuesta la matalauva, la canela y el clava, una vez tostadas se muelen. En un recipiente, normalmente de plástico, se pone la harina, se hace un hueco en el centro de la harina y se le echa las especias ya molidas, el azúcar, la raspadura de los limones, el aceite, el vino y los huevos batidos. Todo esto se amasa hasta que la mas a se despegue del recipiente.

La masa se parte en trozos y se van haciendo los rosquetes, una vez hechos se meten en el homo unos 15 o 20 minutos, hasta que se vean doraditos.

El pan
Preparación:

En una sartén se tuesta la matalauva, la canela y el clava, una vez tostadas se muelen. En un recipiente, normalmente de plástico, se pone la harina, se hace un hueco en el centro de la harina y se le echa las especias ya molidas, el azúcar, la raspadura de los limones, el aceite, el vino y los huevos batidos. Todo esto se amasa hasta que la mas a se despegue del recipiente.

La masa se parte en trozos y se van haciendo los rosquetes, una vez hechos se meten en el homo unos 15 o 20 minutos, hasta que se vean doraditos.